Dégraisser la cuisine : le rôle des produits alcalins

La graisse de cuisine n’est pas une salissure comme les autres : elle est cuite, oxydée, collée par la chaleur. Contre elle, le pH fait tout le travail — et il faut aller du côté alcalin.

Pourquoi l’alcalin dégraisse

Un produit alcalin (pH supérieur à 7) attaque les corps gras par saponification : il transforme la graisse en une sorte de savon soluble, que l’eau emporte. C’est exactement le principe des dégraissants pour hotte et four. Plus le pH est élevé, plus l’action est rapide — et plus le produit est irritant pour la peau et les yeux.

Les trois niveaux

• Bicarbonate et cristaux de soude (pH 8 à 11) : l’entretien courant, les plaques, l’évier, les plats à gratin.
• Dégraissants alcalins prêts à l’emploi : hottes, filtres métalliques, crédences, plans de travail encrassés.
• Décapants four (soude concentrée) : les plus efficaces, les plus agressifs. Le port de gants et de lunettes est indispensable, la pièce doit être aérée, et l’étiquette lue avant l’ouverture du flacon.

Les surfaces à protéger

L’aluminium noircit au contact des alcalins forts : évitez-les sur les filtres alu, les casseroles et certaines plaques. Le bois brut et les joints en silicone n’aiment pas non plus les décapants. Sur un plan de travail stratifié, restez sur un dégraissant courant.

La méthode

Pulvérisez, laissez agir le temps indiqué — c’est le temps de pose qui dissout, pas le frottement — puis essuyez et rincez toute surface en contact avec des aliments. Ne mélangez jamais un dégraissant avec un produit chloré ou un anticalcaire.

À retenir

Alcalin contre le gras, temps de pose plutôt qu’huile de coude, gants pour les formules fortes, rinçage systématique en zone alimentaire.